Ludovica 
La challah è il pane tipico ebraico, morbido, né dolce né salato, si usa farlo il venerdì per accompagnare le pietanze che vengono servite durante il pasto dello Shabbat;
… proprio per poterlo mangiare con i 3/4 primi, 5/6 secondi e 7/8 contorni che si usano preparare per una normalissima cena di 6 persone 😅
ora, dovete sapere che nelle famiglie ebraiche c’è la tendenza ad esagerare un pochino con le quantità di cibo, quindi ogni venerdì la cena prevede cibo per un reggimento 😂
siete curiosi? ecco la ricetta!
Ingredienti:
per circa 4 challot
- 500 gr di farina
- 6 gr di lievito di birra fresco
- 1 bicchiere e mezzo di acqua (di plastica)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 uovo (opzionale)
- poco più di mezzo bicchiere di olio di semi
Procedimento:
sciogliamo il lievito nell’acqua insieme allo zucchero, poi mettiamo poco meno della metà della farina fino a formare una pastella; a questo punto possiamo aggiungere l’olio e una volta assorbito aggiungiamo il sale e l’uovo (ma ne togliamo un cucchiaino per spennellare prima di infornare).
formiamo un panetto e mettiamo a lievitare fino al raddoppio (circa 3h)
al raddoppio pesiamo la massa e dividiamo in base al numero di challot che vogliamo fare (solitamente si fanno a coppie di due).
qui trovate il tutorial di come intrecciare a 5 capi
qui trovate il tutorial di come intrecciare a 3 capi
qui trovate il tutorial di come intrecciare a 4 capi
qui trovate il tutorial per intrecciare in 4 modi diversi (tonda a 4, tonda a 8, tonda a 6 e melograno)
una volta intrecciate lasciamo riposare per un’oretta ancora e spennelliamo con l’uovo allungato con pochissima acqua e spolveriamo con dei semi di sesamo;
inforniamo a 180° statico per 25/30 fino a doratura.
❣️ è un impasto molto asciutto proprio per mantenere bene la forma, ma deve essere lavorato bene per essere incordato e ottenere la morbidezza che lo contraddistingue.
❣️ con questo procedimento è possibile impastarlo sia a mano che in planetaria lasciando tutto invariato.
❣️ se notate che l’impasto risulti ancora appiccicoso aggiungete pochissima farina.
